以下是涼皮的幾種做法介紹:
做法一:
原材料:面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子
做法步驟:
1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團。
2、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團即為面筋。
3、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時,緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
4、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘: (為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)
5、將涼皮放涼切條，面筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末，將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油潑辣子混合成調料。
6.將所有材料放在一起拌勻即可。
做法二:
原材料:面粉、鑼、醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁
做法步驟:
1.和面。按計劃的數量將需要的面粉倒入盆中，用涼水和面,然后放入能淹住，面團的涼水的容器中，浸泡20分鐘到半個小時。
2.過濾。倒入缸中沉淀，注意:夏季過六個小時要換一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
3.刷油。用刷沾炸好的熟油在鋁合金鑼均勻刷一遍,注意，必須是鋁合金鑼,其他的不能用。
4.面汁。把沉淀好的面汁,按鑼的大小，在鑼中均勻晃平。
5.旋皮。把入鑼中的面汁旋勻。
6.蒸皮。把旋好的面汁的鑼放入沸騰的開水中，蒸約-分鐘即可。
7.取皮:將鑼取出刷油。
8.揭皮，雙手揭住皮的邊緣，輕輕揭出。
9.把皮放整齊，用塑料布把邊圍好。這樣晶瑩剔透的涼皮就做好了,再把蒸好的面筋切好，面皮切成條,切的時候要非常的利落,剁開切。
10.最后加入醬油、醋、還有黃瓜絲、秘制辣椒油和調料汁,就做好了涼皮。
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